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新技術:花生殼制醬油
花生剝仁后剩下的花生殼,可以制作醬油,殘渣還可以喂豬,一舉兩得。主要方法是: 1.制焙。先將花生殼磨成粉,每50千克殼粉用溫水30~35千克浸泡,上鍋蒸1~1.5小時,出鍋攤晾。降溫至30℃時,加入神曲250克,在漏眼篩上攤2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37
      花生剝仁后剩下的花生殼,可以制作醬油,殘渣還可以喂豬,一舉兩得。主要方法是:
     1.制焙。先將花生殼磨成粉,每50千克殼粉用溫水30~35千克浸泡,上鍋蒸1~1.5小時,出鍋攤晾。降溫至30℃時,加入神曲250克,在漏眼篩上攤2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37℃,第二三天逐漸下降至30℃,待其成塊狀,上面布滿菌絲時,就可扣篩將焙料上下翻轉。到第五天,取出焙粒搗碎。
     2.發酵。按每50千克花生殼粉制成的焙料,加沸水90千克,冷卻至60℃時裝缸,放入溫室發酵,第三天出缸。
     3.熬制。發酵后的焙料按原料花生殼計算,每50千克加入波美18度的冷鹽水125千克,浸泡25小時,再放入鍋中加熱熬至沸騰,達到波美20度時,即成為白色醬油。如在每50千克白醬油中,加入2.5千克白糖,攪拌均勻,便是帶色醬油。
在通常情況下,每50千克花生殼粉可加工出醬油150千克左右。
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